有两大因素决定了酱酒品质与价格。其一，酱香型白酒可细分为四类，最好的是坤沙酒，该类型酒严格按照“12987”的大曲工艺酿制一年而成，并配合四年以上窖藏方能面世。其次是碎沙酒，该类型酒将高粱直接打碎取酒，酿造周期短、出酒率高，几个月时间即可完成全部取酒。再就是翻沙酒，该类型酒用完成酿造后丢弃的酒糟加入少量新料再次酿造的酒。最后是串沙酒，该类型酒用部分纯粮酱酒与食用酒精、香料香精进行提取、勾兑而成。其二，在酒体是最好的大曲坤沙酒基础上，还需要辅以各种陈年老酒进行勾调，而这些陈年老酒的时间是最大成本。

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